Подогрей.ру - блюда из СВЧ печи.
Срочно нужны лекарства.
Пожалуйста, помогите.
Главная рецепты блинов Добавить в Избранное рецепты Сделать стартовой кулинарные книги Нужна помощь кулинарные книги Контакты

Рецепты приготовления блюд из рыбы и море продуктов

Мясо рыбы очень питательно. Оно содержит полноценные белки, жиры, минеральные и биологически активные вещества и другие соединения. Рыба легко усваивается организмом человека, поэтому ее рекомендуют для диетического и лечебного питания. Из рыбы готовят вкусные вторые блюда и кулинарные изделия. Из таких рыб, как горбуша, семга, кета, сиг, форель, судак, щука, карп, сазан, сом, треска, пикша, навага, морской окунь и др., готовят отварные, жареные и запеченные блюда, а из таких рыб, как скумбрия, ставрида, минтай, тунец и др., - чаще всего тушеные блюда. Очень ценными являются такие рыбы: осетр, севрюга и др. Из этих рыб готовят отварные, жареные, тушеные и запеченные блюда.

ПОДГОТОВКА РЫБЫ К ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

Осетр и севрюга крупные рыбы. Они продаются в мороженом виде кусками (часть от целой рыбы). Куски рыбы, не размораживая, ошпаривают в кипящей воде (30-50 с). Это помогает снять с кожи рыбы крупные и мелкие костные чешуйки. Затем рыбу зачищают ножом и промывают. Подготовленную рыбу можно варить куском или его разрезают на порции и используют по назначению. Рыба (судак, треска, пикша, карп, морской окунь, форель и др.) может быть живая, охлажденная, мороженая, неразделанная, разделанная - тушка и филе. Мороженую целую рыбу, тушку и филе можно размораживать в микроволновой печи (см. раздел "Условия размораживания продуктов в микроволновой печи"). Размораживание можно проводить частично, до отепления, когда рыба будет поддаваться резанию. У целой рыбы удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Рыбу тщательно промывают и в зависимости от назначения из тушки нарезают полуфабрикаты (порционные куски с кожей и костями или филе без кожи и костей). Условия нагрева в микроволновой печи разных видов полуфабрикатов из рыбы имеют свои особенности.

НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ В СВЧ

Осетрина, севрюга порциями. Для приготовления осетрины и севрюги берут кастрюлю, наливают в нее горячей кипяченой воды (75 мл), добавляют соль по вкусу, сливочное масло, лимонный сок, затем кладут рыбу (400 г), нарезанную кусочками. Кастрюлю закрывают, ставят на вращающийся поддон камеры печи и готовят рыбу 6-8 минут при полной мощности, достают из печи и выдерживают 2-3 минуты. Рыба, подготовленная тушкой. Тушку (500 г) рыбы (трески, щуки, пикши, судака и др.) кладут в кастрюлю, закрывают крышкой и варят 4-5 минут при полной мощности, достают из печи, солят и выдерживают 5 минут. Рыба порционная. Тушку рыбы (500 г) нарезают на порции (кругляши), кладут в кастрюлю, поливают лимонным соком и варят в закрытой посуде 3-4 минуты при полной мощности, достают из печи, солят, выдерживают 1-2 минуты. Рыбное филе. Филе рыбы (500 г) смачивают растительным маслом, кладут в посуду, закрывают крышкой и варят 2-3 минуты при полной мощности, достают из печи, солят и выдерживают 1-2 минуты.

ПОДГОТОВКА МОРЕПРОДУКТОВ К ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

Из морепродуктов чаще всего используют для приготовления блюд ракообразные (креветки, крабы) и моллюски (морской гребешок, мидии). Морепродукты могут быть живыми (мидии), замороженными сыром или вареном виде (креветки, филе морского гребешка, кальмар), а также в консервированном (креветки, крабы, филе морского гребешка). Перед нагреванием в микроволновой печи сыро мороженые и варено мороженые креветки, филе морского гребешка размораживают. Морепродукт (500 г) выкладывают ровным слоем в посуду и ставят в камеру печи на вращающийся поддон и размораживают в течение 3-5 минут при низкой мощности (170 Вт, или 20%), затем выдерживают вне печи 2-3 минуты. Неразделанные креветки очищают. Размороженные креветки и морской гребешок тщательно промывают. Подготовленные креветки и морской гребешок варят в микроволновой печи на полной мощности 8-10 минут до ярко-оранжевой окраски. Перед нагреванием (500 г) морепродукт заливают (500 мл) горячей соленой (соли 1 ст. л.) водой с добавлением лимонного сока. Готовые морепродукты используют для приготовления блюд. Креветки и крабы натуральные (консервы) освобождают от упаковки, раствора и пергамента и сразу используют для приготовления блюд. Креветки сушеные перебирают, промывают, кладут в посуду, заливают теплой кипяченой водой, оставляют на 4 часа для набухания. Далее используют для приготовления блюд. Мидии тщательно моют в проточной воде щеткой (не используют в пищу с треснувшей створкой). Затем мидии (500 г) заливают водой (500 мл) и варят 15-20 минут при среднем уровне мощности (450 Вт, или 50%).

РЫБА ОТВАРНАЯ

Для варки пригодны многие виды рыб. Однако некоторые рыбы (лещ, сазан, карась, навага, корюшка) лучше использовать в жаре ном виде. Рыбу варят целой, порционными кусками. Порционные куски для варки нарезают с кожей и реберными костями из пластованной рыбы или кругляшом с кожей и костями из целой рыбы. При варке форели и лососины для сохранения их окраски в воду добавляют уксус. Подготовленные куски рыбы кладем в посуду, заливаем горячей водой, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, предварительно очищенные и промытые морковь, петрушку (корень), лук репчатый. Посуду закрываем крышкой и готовим на полной мощности 3-5 минут. Вареную рыбу подают с разнообразными овощными гарнирами, салатами. Продукты на 2 порции: рыба 350 г, 100 мл воды, морковь, лук репчатый, корень петрушки по 50 г, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ

Филе рыбы (треска, окунь, хек) нарезаем на порционные куски, посыпаем солью, перцем. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем соломкой. В посуду укладываем лук, на него помещаем куски рыбы, а сверху еще слой лука. Заливаем молоком (желательно кипяченым) и тушим 6-8 минут при полной мощности. Подаем блюдо с отварным картофелем или отварными другими овощами. При подаче поливаем растопленным сливочным маслом. Продукты на 2 порции: рыба 350 г, лук репчатый 200 г, молоко 200 мл, масло сливочное 40 г, соль по вкусу.

РЫБА ПО-РЫБАЦКИ С ЯБЛОКАМИ

Яблоки (кислые) промываем, разрезаем на 4-6 частей, удаляем семена. В посуду помещаем подготовленную нарезанную на порционные куски (предварительно чищенную, с удаленными внутренностями, промытую) рыбу. На рыбу укладываем яблоки, заливаем водой. Прогреваем под крышкой в течение 5-7 минут при полной мощности. Отвар сливаем, рыбу солим, добавляем масло сливочное и прогреваем без крышки 1,5-2,5 минуты при полной мощности. К готовой рыбе можно подать печеный картофель. Продукты на 2 порции: рыба 400 г, яблоки кислые 300 г, масло сливочное 30 г, вода 100 мл, соль по вкусу.

РЫБА С МИНДАЛЕМ

Рыбное филе нарезаем на порционные куски. В посуду кладем часть сливочного масла, мелко измельченный миндаль, нагреваем в МВП 2-3 минуты при полной мощности, добавляем лимонный сок, вино, специи. В эту же посуду кладем кусочки рыбы, накрываем крышкой и тушим 5-7 минут при полной мощности. Перед подачей рыбу поливаем оставшимся растопленным сливочным маслом. Продукты на 2 порции: филе рыбное 350 г, масло сливочное 40 г, миндаль 40 г, сок лимонный 20 мл, вино красное 50 мл, перец, укроп, соль по вкусу.

СУДАК, ТУШЕННЫЙ ПОД СОУСОМ

Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски, солим, перчим, кладем в посуду и заливаем горячей водой. Посуду закрываем крышкой и готовим на полной мощности 5-7 минут. Рыбный отвар сливаем и на его основе готовим соус. Для этого смешиваем сливки, сырые яичные желтки, тертый сыр, муку, сливочное масло, соль, перец. Эту смесь разводим рыбным отваром до густоты сметаны. Соусом заливаем рыбу и доводим до готовности на средней мощности в течение 6-7 минут. Блюдо к столу подаем с зеленым салатом. Продукты на 2 порции: судак 350 г, масло сливочное 40 г, сыр 20 г, мука пшеничная 30 г, сливки 100 мл, желток яичный 1 шт., перец, соль по вкусу.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ В КРАСНОМ ВИНЕ

Рыбное филе нарезаем на порционные куски, поливаем красным вином. Лук репчатый, корень сельдерея очищаем, промываем. Лук мелко нарезаем, корень сельдерея измельчаем на мелкой терке. В посуду, предварительно смазанную маслом, помещаем часть рыбного филе с вином, посыпаем солью, красным перцем, укладываем слоями овощи. Сверху - слой остальной рыбы, посыпанной солью и перцем. Добавляем сливочное масло и тушим под закрытой крышкой 10-12 минут на средней мощности. К столу подаем с зеленым салатом. Продукты на 2 порции: филе трески 350 г, корень сельдерея 70 г, лук репчатый 100 г, масло сливочное 40 г, вино красное 100 мл, перец красный молотый, соль по вкусу.

РЫБА ПО-ВОСТОЧНОМУ

Рыбное филе нарезаем на порционные куски. Апельсин промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кружочками. В посуде смешиваем лимонный сок, кетчуп, соль и имбирь молотый. В полученную смесь помещаем куски рыбного филе. На каждый кусочек рыбного филе укладываем по кружочку апельсина. Нагреваем на полной мощности 5-7 минут. При подаче на стол блюдо можно полить растопленным сливочным маслом. Продукты на 2 порции: филе рыбы 350 г, лимонный сок 20 мл, кетчуп 20 г, имбирь молотый 5 г, апельсин 1 шт., соль по вкусу.

ТУШЕНАЯ ПИКША

Подготовленную пикшу или другие виды тресковых рыб нарезаем на порционные куски, укладываем в посуду. Рыбу посыпаем перцем, солим, кладем сливочное масло, добавляем молоко. Посуду закрываем крышкой и нагреваем на полной мощности 5-6 минут. Рыба в готовом виде легко должна отделиться вилкой. Перед подачей на стол дают постоять 5 минут. Продукты на 2 порции: пикша 300 г, масло 40 г, молоко 60 мл, перец, соль.

ФИЛЕ ПАЛТУСА, ТУШЕННОЕ В БЕЛОМ СОУСЕ

Подготовленное рыбное филе нарезаем на порционные куски. Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем. Куски рыбы помещаем в посуду, солим. В другой посуде готовим соус. Для этого растапливаем сливочное масло 1 минуту при полной мощности. К растопленному маслу добавляем муку, воду (150 мл), лимонный сок. Соус тщательно перемешиваем до образования однородной консистенции. В соус вводим зелень петрушки, соль, перец. Этим соусом заливаем рыбу и тушим 8-10 минут при средней мощности. При подаче посыпаем блюдо измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: филе палтуса 300 г, масло сливочное 30 г, мука пшеничная 15 г, сок лимонный 20 мл, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ПИВЕ

Подготовленную разделанную рыбу нарезаем на порционные куски, солим, посыпаем черным молотым перцем, поливаем фруктовым или 3%-ным уксусом и ставим в холодное место на 30- 40 минут. Зелень петрушки перебираем, промываем, нарезаем. Изюм промываем и замачиваем в теплой воде на 30 минут. В посуду помещаем рыбу вместе с уксусом, добавляем изюм, лимонную цедру, вливаем растительное масло и пиво. Посуду закрываем крышкой и тушим 11 - 13 минут при полной мощности. При подаче посыпаем зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: рыба (карп, треска) 300 г, масло растительное 20 мл, пиво 50 мл, изюм 25 г, уксус 1 ч. л., лимонная цедра, перец черный молотый, зелень петрушки, соль.

РЫБА В ТОМАТЕ С ЛУКОМ

Рыбное филе (трески, пикши, хека) нарезаем на порционные куски, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем солью, перцем и выдерживаем 10 минут. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем колечками. В посуду помещаем сливочное масло, колечки лука и нагреваем 1,5-2 минуты при полной мощности. Лук вынимаем из посуды, а туда помещаем половину от нормы рыбного филе. Эту часть рыбы смазываем томатной пастой и выкладываем на нее пассерованный лук. Затем на лук кладем остальную рыбу и также смазываем томатной пастой. Рыбу заливаем вином и нагреваем 5 минут при полной мощности. При подаче на стол блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: филе морской рыбы 300-350 г, лук репчатый 150 г, томатная паста 40 г, вино белое 60 мл, масло сливочное, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски. Картофель промываем, очищаем, нарезаем кубиками. Нарезанный картофель укладываем в посуду, вливаем воду (40-60 мл) и готовим в МВП под крышкой 8-10 минут при полной мощности. Куски рыбы помещаем на картофель, добавляем лавровый лист, соль, перец горошком, немного воды (40 мл) и тушим 4-6 минут при полной мощности. В отдельной чашке муку смешиваем с маслом в однородную пасту, разбавляем горячей водой (50 мл). Этой смесью заливаем рыбу. Тушим под крышкой 2 минуты при полной мощности. При подаче блюдо посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: рыба 300 г, картофель 300 г, мука пшеничная 10 г, масло сливочное 30 г, зелень петрушки, перец горошком, соль по вкусу.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ

Морковь, корень петрушки, сельдерея промываем, очищаем, нарезаем соломкой. Лук репчатый очищаем, промываем, измельчаем. Зелень петрушки промываем, нарезаем. Подготовленную Рыбу нарезаем на порционные куски, солим, перчим. Куски рыбы Укладываем в посуду слоями, чередуя с измельченными овощами. В отдельной чашке смешиваем томатную пасту, растительное масло, воду (60 мл), соль. Этой смесью заливаем рыбу с овощами, добавляем лавровый лист и тушим 12-14 минут при средней мощности (до мягкости овощей). При подаче на стол блюдо посыпаем зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель. Продукты на 2 порции: рыба 350 г, морковь 150 г, лук репчатый 100 г, сельдерей (корень) 50 г, петрушка (корень) 50 г, томатная паста 20 г, масло растительное 40 мл, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

РЫБА В СМЕТАНЕ

Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем кружочками. Сыр измельчаем на терке. Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски, солим, перчим, укладываем в посуду. На куски рыбы помещаем подготовленный лук. В отдельной чашке сметану смешиваем с водой (1:1), добавляем муку, растительное масло, соль. Все компоненты перемешиваем. Этой смесью заливаем рыбу и готовим 12-15 минут при средней мощности. Перед подачей рыбу посыпаем тертым сыром. Продукты на 2 порции: рыба 350 г, сметана 100 г, сыр 30 г, мука пшеничная 15 г, масло растительное 30 мл, лук репчатый 100 г, перец, соль по вкусу.

ОСЕТРИНА, ТУШЕННАЯ С ЛИМОНОМ

Подготовленный кусок осетрины (без костных жучков) нарезаем на порционные куски по 50-60 г, посыпаем солью, перцем. Кусочки осетрины укладываем в посуду, добавляем воду, масло, сверху помещаем нарезанный кружочками лимон. Посуду накрываем крышкой и готовим 10-14 минут на полной мощности. На гарнир можно подать картофель, овощи отварные. Продукты на 2 порции: осетрина 300-350 г, масло сливочное 25 г, вода 100 мл, лимон 2 тонких кружочка, перец черный молотый, соль по вкусу.

ОСЕТРИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Подготовленный кусок осетрины нарезаем на порционные куски. Помидоры свежие промываем, нарезаем. Лук репчатый очищаем, промываем, мелко нарезаем. В посуду помещаем куски рыбы, добавляем нарезанные лук, помидоры, вино, сливочное масло, соль. Посуду закрываем крышкой и тушим 10-14 минут на полной мощности. При подаче рыбу поливаем соком, в котором она тушилась, добавив в него другую часть масла, немного лимонного сока и немного томатного соуса. К осетрине подаем отварные макароны с маслом и тертым сыром. Продукты на 2 порции: осетрина 300-350 г, лук репчатый 100 г, масло сливочное 40 г, помидоры свежие 10 г, вино белое 60 мл, лимон, томатный соус, соль.

ЛОСОСЬ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ (ПО-ШВЕЙЦАРСКИ)

Филе лосося промываем, нарезаем на порционные куски. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем кольцами. Зелень петрушки промываем, нарезаем. В посуду помещаем подготовленный лук, стручки перца, предварительно измельченного (раздавленного), соль, лимонный сок, воду. На эту смесь кладем рыбу и запекаем 6 минут на полной мощности. Рыбу посыпаем зеленью и вновь прогреваем 30 секунд при максимальной мощности. В отдельной посуде смешиваем майонез, сливки, готовую горчицу, перец черный молотый и нагреваем 30 секунд при полном Уровне мощности. Готовым соусом поливаем рыбу и подаем к столу. Продукты на 2 порции: филе лосося 300-350 г, лук репчатый 100 г, острый перец 1 стручок, лимонный сок 20 г, майонез 100 г, сливки 80 мл, горчица готовая 1 ч. л., вода 100 мл, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА

Лук репчатый очищаем, промываем, мелко рубим. Достаем тунец из консервной банки, помещаем его в посуду, предварительно смазанную жиром, сбрызгиваем лимонным соком. Отдельно в миске смешиваем молоко, сухарную крошку, яйцо (предварительно взбитое), соль, перец, зелень петрушки. Этой смесью заливаем рыбу и перемешиваем. Нагреваем 9-10 минут при полной мощности. Выдерживаем до подачи на стол в течение 5 минут. Продукты на 2 порции: тунец консервированный 250 г, лимонный сок 20 мл, молоко 100 мл, крошка сухарная 100 г, яйцо 1 шт., лук репчатый 100 г, сухая зелень петрушки (или свежая), масло сливочное 30 г, перец, соль по вкусу.

СУДАК, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ

Обработанную рыбу нарезаем на порционные куски, солим, перчим. Грибы (шампиньоны) перебираем, промываем, нарезаем кусочками. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем соломкой. В посуду помещаем нарезанные лук, грибы, часть сливочного масла и прогреваем на полной мощности 5-6,5 минуты при закрытой крышке. В отдельной посуде смешиваем сметану, соль, муку и этой смесью заливаем прогретые грибы, прогреваем еще 1-1,5 минуты. В посуду с грибами кладем куски рыбы, оставшуюся часть масла, добавляем немного воды, закрываем крышкой и тушим 5- 7 минут на полной мощности. Даем отстояться 2-3 минуты. Продукты на 2 порции: судак 300-350 г, шампиньоны 300 г, масло сливочное 30 г, сметана 150 г, мука пшеничная 25 г, лук репчатый 100 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

СЕМГА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ

Филе семги нарезаем на порционные куски. Свежие грибы перебираем, очищаем, промываем, нарезаем на кусочки. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Зелень петрушки промываем, нарезаем. На дно посуды кладем кусочки нарезанной рыбы и заливаем яичной смесью, приготовленной в отдельной посуде и состоящей из яиц и молока. Смесь хорошо взбиваем и заливаем ею рыбу. Затем добавляем подготовленные грибы, лук репчатый, тертый сыр, зелень петрушки, соль. Готовим на средней мощности в открытой посуде 15-18 минут. Даем постоять блюду перед подачей 8-12 минут. Продукты на 2 порции: филе семги 250-300 г, грибы 100 г, тертый сыр 100 г, яйца 2 шт., молоко 100 мл, лук репчатый 100 г, зелень петрушки, соль.

КАМБАЛА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Рыбное филе нарезаем на порционные куски. Картофель, морковь, корень сельдерея очищаем, промываем и нарезаем. Помидоры промываем, нарезаем. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. В посуду помещаем подготовленные овощи, наливаем воду и прогреваем при закрытой крышке на полной мощности 8-10 минут. Затем к овощам добавляем куски рыбы, масло, нарезанные помидоры, зелень петрушки, посыпаем солью, перцем и тмином. Рыбу с овощами тушим под закрытой крышкой на полной мощности 5-6 минут до готовности. Затем блюдо выдерживаем 6-8 минут. Продукты на 2 порции: филе камбалы 300-350 г, лук репчатый 150 г, корень сельдерея 120 г, морковь 150 г, картофель 250 г, вода 50 мл, помидоры 200 г, масло сливочное, зелень петрушки, тмин, перец, соль по вкусу.

РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ

Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски. Лук репчатый очищаем, промываем, мелко нарезаем. Дольку чеснока очищаем, промываем, толчем. Зелень петрушки промываем, мелко нарезаем. В посуду помещаем предварительно смешанные лук репчатый, толченый чеснок, зелень петрушки, добавляем оливковое масло и тушим в закрытой посуде 3-4 минуты. Затем на овощи укладываем рыбу, солим, сбрызгиваем лимонным соком, обкладываем помидорами. Прогреваем при закрытой крышке с отверстиями в течение 5-6 минут на полной мощности до готовности. Рыба в готовом виде должна легко расслаиваться. Блюдо можно посыпать измельченной зеленью. Продукты на 2 порции: рыба 300-350 г, лук репчатый 100 г, помидоры консервированные 200 г, чеснок 1 зубчик (долька), масло оливковое 50 мл, сок лимона 30 мл, зелень петрушки, соль по вкусу.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Подготовленное рыбное филе нарезаем на порционные куски, солим, перчим. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем кольцами. Форму для запекания смазываем маслом, помещаем туда кусочки рыбы. Наверх кладем кольца репчатого лука, заливаем майонезом, посыпаем тертым сыром. Запекаем 5-6 минут при полной мощности. Блюдо до подачи на стол выдерживаем 6-8 мин. Продукты на 2 порции: филе рыбное 350 г, лук репчатый 150 г, масло сливочное 30 г, майонез 150 г, сыр тертый, перец, соль по вкусу.

СТАВРИДА ЗАПЕЧЕННАЯ

Подготовленное филе ставриды нарезаем на порционные куски, солим, перчим. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Зелень петрушки промываем, нарезаем. В посуду помещаем нарезанный лук, сливочное масло и прогреваем на полной мощности 3 минуты при закрытой крышке. Затем куски филе ставриды укладываем на лук и готовим на полной мощности 5-6 минут. Даем отстояться 5 минут. Перед подачей к столу посыпаем зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: филе ставриды 300-350 г, лук репчатый 100 г, масло сливочное 30 г, перец черный молотый, зелень петрушки, соль.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

Филе трески нарезаем на порционные куски. Картофель промываем, очищаем, нарезаем дольками. Лук репчатый очищаем, промываем, мелко нарезаем. Помидоры промываем, нарезаем кружочками. Зелень петрушки промываем, нарезаем. В посуду помещаем подготовленный картофель, добавляем 40- 60 мл воды, масло сливочное, соль и прогреваем 5-6 минут при полной мощности. На картофель укладываем кусочки рыбного филе, предварительно посоленные и поперченные, добавляем нарезанные лук, помидоры и готовим 5 минут при полной мощности. Рыбу с овощами заливаем сметаной и запекаем 2-3 минуты при той же мощности. Перед подачей посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: филе трески 300 г, лук репчатый 100 г, картофель 250 г, помидоры свежие 150 г, масло сливочное 20 г, сметана 50 г, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ ПОД СМЕТАНОЙ

Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски. Помидоры промываем, нарезаем кружочками. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. В форму помещаем куски рыбы. Нарезанные овощи кладем на куски рыбы, солим, заливаем сметаной. Прогреваем в открытой посуде 12-14 минут при средней мощности. При подаче на стол рыбу посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: рыба 350 г, помидоры свежие 200г, лук репчатый 100 г, сметана 60 г, масло сливочное 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ЯЙЦОМ

Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски. Картофель, морковь промываем, очищаем, ополаскиваем водой, нарезаем. Зелень петрушки промываем, мелко нарезаем. Сваренное вкрутую яйцо очищаем от скорлупы и измельчаем. Нарезанные овощи помещаем в посуду, добавляем соль, перец, лавровый лист, часть сливочного масла, воду (40-60 мл) и тушим под крышкой 8-10 минут при полной мощности. Куски рыбы солим, кладем на овощи, добавляем еще немного воды (50 мл) и нагреваем 6-10 минут при полной мощности, пока рыба не будет легко протыкаться вилкой. Оставшееся масло растапливаем, смешиваем с измельченной зеленью и рубленым яйцом, поливаем готовое блюдо. Продукты на 2 порции: треска 300 г, морковь 100 г, лук репчатый 100 г, картофель 350 г, масло сливочное 40 г, яйцо вареное1 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

Рыбу (судак, щука, карп) очищаем от чешуи, отрезаем голову. Не разрезая брюшка, вынимаем внутренности, промываем холодной водой. Затем подготовленную рыбу нарезаем поперечными кусками шириной 2 см. Из каждого куска рыбы вырезаем мякоть, не повреждая кожу. Лук репчатый очищаем, промываем и мелко нарезаем. Свеклу, морковь промываем, очищаем, нарезаем кружочками. Приготовление фарша: белый черствый хлеб замачиваем в холодной воде и отжимаем. Мякоть рыбы смешиваем с подготовленным хлебом, нарезанным репчатым луком и пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем сырое яйцо, растительное масло, соль, сахар, перец черный молотый и всю массу тщательно перемешиваем. Этим фаршем заполняем места, освобожденные от мякоти рыбы, и куски обравниваем. На дно посуды кладем нарезанные свеклу, морковь. На овощи помещаем куски рыбы, добавляем немного воды, соль, душистый перец. Можно добавить промытую шелуху луковиц. Готовим в закрытой посуде в течение 7-9 минут при полной мощности. На гарнир подают отварной картофель или картофельное пюре. Продукты на 2 порции: рыба 400 г, хлеб 40 г, лук репчатый 100-150 г, яйцо 1/2 шт., свекла 100 г, морковь 100 г, масло растительное 10 мл, сахар 1/2 ч. л. (5 г), перец, соль.

КАМБАЛА С ЯЙЦОМ

Подготовленную камбалу промываем, обсушиваем, нарезаем на порционные куски, сбрызгиваем лимонным соком, приправляем специями, солью. Куски рыбы кладем в посуду, накрываем крышкой и тушим 6 минут при полной мощности. В отдельной чашке нагреваем сливочное масло при полной мощности 1 минуту. В растопленное масло добавляем измельченные яйца, сваренные предварительно вкрутую, нарезанную зелень петрушки. Размешиваем и этим соусом поливаем готовую рыбу. Продукты на 2 порции: камбала 400 г, масло сливочное 80 г, яйца 2 шт., сок лимонный 20 мл, зелень петрушки, белый молотый перец, соль по вкусу.

НАЛИМ С ЛУКОМ

Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Зелень петрушки промываем, измельчаем. Подготовленный налим нарезаем на порционные куски. Лук репчатый помещаем в посуду, добавляем масло и прогреваем при полной мощности 2-3 минуты. В другую посуду, предназначенную для тушения, укладываем куски рыбы, толстыми частями к стенке, солим, перчим. На рыбу помещаем пассерованный лук. Тушим под крышкой при полной мощности 3-4,5 минуты. Рыбу переворачиваем и тушим еще 2-2,5 минуты. Перед подачей к столу посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: налим 400 г, лук репчатый 200 г, масло сливочное 25 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В БЕЛОМ ВИНЕ

Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Укроп промываем, нарезаем. Рыбное филе нарезаем на порционные куски, солим, перчим. Нарезанный лук помещаем в посуду с частью сливочного масла (1/2 от нормы) и прогреваем в МВП под крышкой при полной мощности 1,5 минуты. Подготовленные куски рыбного филе кладем в посуду с луком, заливаем вином, посыпаем укропом. Прогреваем при полной мощности 5-7 минут. Рыбу вынимаем из посуды. Отдельно приготовляем соус. Для этого смешиваем оставшуюся часть сливочного масла с мукой до однородной пасты, соединяем с рыбным отваром, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Добавляем сливки, лимонный сок, размешиваем. Соус наливаем в посуду, кладем рыбу и тушим при полной мощности 1,5-2 минуты. Даем отстояться. Продукты на 2 порции: рыбное филе 300 г, лук репчатый 100 г, масло сливочное 20 г, мука пшеничная 30 г, сливки 100 мл, сок лимонный 25 мл, вино белое сухое 150 мл, укроп, черный или белый молотый перец, соль по вкусу.

РЫБА ПО-ФИНСКИ

Рыбное филе нарезаем на куски толщиной 1 см, солим. Кладем в посуду, смазанную жиром, заливаем молоком и прогреваем в закрытой посуде при полной мощности 4-6 минут. Затем уменьшаем мощность до средней и тушим еще 2-2,5 минуты. Готовое блюдо поливаем растопленным сливочным маслом. Продукты на 2 порции: филе рыбное 400 г, молоко 100 мл, масло сливочное 40 г, соль по вкусу.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Картофель очищаем, промываем, нарезаем, помещаем в посуду. Добавляем 50 мл воды, масло, солим и прогреваем при полной мощности 8-10 минут. Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски, солим, перчим и кладем на картофель, сверху поливаем сметаной, посыпаем нарезанным репчатым луком, добавляем помидоры, нарезанные кружочками. Запекаем при полной мощности 8-10 минут до готовности рыбы. Блюдо при подаче можно посыпать измельченной зеленью. Продукты на 2 порции: треска 300 г, картофель 300 г, лук репчатый 100 г, помидоры 100-150 г, масло сливочное 25 г, сметана 20 г, перец белый молотый, соль по вкусу.

КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ

Обработанную рыбу разрезаем вдоль хребтовой кости и нарезаем поперек на порционные куски. Куски рыбы заливаем подсоленным молоком и вымачиваем 2,5-3,5 минуты. Затем куски рыбы вынимаем из молока, обсушиваем и обваливаем в муке. Помещаем в посуду с маслом и запекаем при полной мощности 4,5-5,5 минуты. Переворачиваем и запекаем при средней мощности еще 5,5 минуты. При подаче посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: карп 1 шт. (небольшой), молоко 300 мл, мука пшеничная 90 г, масло сливочное 30 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

НАВАГА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Лук репчатый очищаем, промываем, мелко нарезаем. Обработанную рыбу нарезаем на порционные куски, солим, перчим. В посуду кладем измельченный лук, на лук укладываем куски рыбы, добавляем лимонный сок, белое вино, лавровый лист. Посуду закрываем крышкой и тушим 5 минут при полной мощности. Отдельно готовим горчичный соус. Воду (125 мл) доводим до кипения за 2 минуты при полной мощности. В отдельной миске смешиваем муку со сливочным маслом до однородной консистенции, добавляем постепенно кипяток и размешиваем, не допуская образования комков. В соус кладем горчицу, вливаем сливки и хорошо перемешиваем. Соус прогреваем 1 минуту при полной мощности. При подаче рыбу поливаем соусом и посыпаем нарезанной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: навага 400 г, лук репчатый 100 г, мука пшеничная 50 г, масло сливочное 25 г, горчица 40 г, сок лимонный 20 мл, вино белое сухое 50 мл, сливки 125 мл, лавровый лист 1 шт., зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛУКОМ

Обработанную рыбу (треску, морской окунь) промываем, обсушиваем. Нарезаем на порционные куски. Солим, перчим, обваливаем в муке. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем кольца ми. В посуду кладем куски рыбы, сверху лук, заливаем растительным маслом, добавляем немного воды (40-60 мл). Запекаем 11 - 13 минут при средней мощности. При подаче блюда на стол посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: рыба 350 г, лук репчатый 100 г, мука пшеничная 30 г, масло растительное 20 мл, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

ФИЛЕ КАМБАЛЫ С ШАМПИНЬОНАМИ

Филе камбалы ополаскиваем, обсушиваем, нарезаем на порционные куски. Посыпаем солью, перцем, сбрызгиваем лимонным соком. Подготовленные куски филе кладем в посуду, добавляем 40-60 мл воды, накрываем крышкой и прогреваем 6 минут при полной мощности. У шампиньонов соскабливаем ножом с ножек кожицу. Чтобы шампиньоны не потемнели, их промываем в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, а затем просто водой. Грибы нарезаем, солим, перчим, добавляем сливочное масло, 40-60 мл воды и готовим 6-7 минут при полной мощности. Затем грибы выкладываем на рыбу, посыпаем тертым сыром и запекаем 1 минуту при полной мощности, пока сыр не расплавится. Продукты на 2 порции: филе камбалы 350 г, грибы свежие (шампиньоны) 150 г, масло сливочное 40 г, сыр тертый 50 г, лимонный сок 20 мл, перец белый молотый, соль по вкусу.

ЖАРЕНАЯ РЫБА

Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски, солим. Посуду, в которой будем жарить рыбу, прогреваем. Рыбу смазываем растопленным сливочным маслом и укладываем толстыми частями ближе к стенкам. Готовим без крышки при полной мощности 6- 10 минут. После того как рыба начнет приобретать золотистый цвет, ее переворачиваем. Рыбу можно подавать с отварным, жареным картофелем, салатом из капусты. Продукты на 2 порции: рыба 400 г, масло сливочное 25 г, соль по вкусу.

РЫБА В ТЕСТЕ

Рыбное филе нарезаем на кусочки в виде небольших брусочков, которые обсушиваем полотенцем или салфеткой. Кусочки рыбы кладем в миску с растительным маслом, добавляем сок, отжатый из лимона, молотый перец, соль, зелень петрушки и выдерживаем в течение 10-20 минут. Перед жаркой брусочки рыбы вынимаем из масла и погружаем в жидкое тесто (кляр). Приготовление жидкого теста. В посуду вливаем воду, растительное масло, всыпаем пшеничную муку и замешиваем жидкое тесто, затем добавляем взбитые яичные белки и осторожно перемешиваем. В посуду для запекания наливаем растительное масло, обмакиваем кусочки рыбы в тесто и жарим 5 минут при средней мощности. В процессе жарки рыбу переворачиваем на другую сторону. К рыбе можно подать томатный соус. Продукты на 2 порции: филе рыбное 400 г, мука пшеничная 180 г, яичный белок 2.шт., лимона 1/2 шт., масло растительное 60 мл, нарезанная зелень петрушки, перец молотый, соль по вкусу.

ФОРЕЛЬ ПО-ЛИТОВСКИ

Обработанную форель замачиваем в молоке на 1 час. Затем вынимаем рыбу из молока, даем стечь излишкам влаги, солим, обваливаем в муке. В неглубокой посуде в течение 1 минуты при полной мощности растапливаем сливочное масло, добавив растительное масло. В эту посуду укладываем подготовленную форель толстыми частями ближе к стенкам посуды и обжариваем при полной мощности 1,5- 2 минуты. Затем рыбу переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 2 минуты. Готовую рыбу сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем измельченной зеленью петрушки. Продукты на 2 порции: форель 400 г, масло сливочное 20 г, . масло растительное 20 мл, мука овсяная 30 г, молоко 200 мл, сок лимонный 15 мл, зелень петрушки, соль по вкусу.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Белый хлеб (без корок) черствый замачиваем в молоке, отжимаем. Рыбное филе нарезаем на кусочки. Рыбу и хлеб пропускаем два-три раза через мясорубку. Котлетную массу солим, перчим, добавляем яйцо, тщательно вымешиваем. Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук. Формуем котлеты, панируем в сухарях. Котлеты укладываем на блюдо, сбрызгиваем маслом. Запекаем при полной мощности 8-9 минут, за это время перевернув на другую сторону один раз. На гарнир рекомендуются рассыпчатые каши, картофельное пюре, отварные овощи. Продукты на 2 порции: филе рыбное 300 г, хлеб белый пшеничный 50 г, молоко 100 мл, яйцо 1 шт., масло растительное 30 мл, сухари панировочные, перец черный молотый, соль по вкусу.

ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ

Для изготовления тефтелей можно использовать филе (без кожи и костей) судака, сома, трески, морского окуня. Филе нарезаем на кусочки. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем на кусочки. Хлеб белый (без корок) замачиваем в молоке или воде и отжимаем. Пропускаем через мясорубку рыбу, хлеб, лук дважды. Солим, перчим и тщательно перемешиваем. В фарш можно добавить яйцо. Из фарша формуем шарики, укладываем их в посуду, предварительно смазанную сливочным маслом. Томатную пасту смешиваем с водой, добавляем соль, сахар. Томатным соусом заливаем тефтели. Тушим в течение 8-10 минут при полной мощности. На гарнир к тефтелям рекомендуется подавать любые каши из риса, гречневой крупы, пшена. Продукты на 2 порции: филе рыбное 400 г, хлеб пшеничный 40 г, молоко 40 мл, лук репчатый 50 г, масло сливочное 30 г, томатная паста 25 г, вода для соуса 130 мл, перец черный молотый, соль по вкусу.

КРЕВЕТКИ ЛЕНИВЫЕ

Дольки чеснока очищаем и мелко измельчаем. В посуде соединяем масло сливочное, растертый чеснок, лимонный сок, соль, перец, сухую зелень петрушки. Посуду ставим в МВП и прогреваем 4- 5 минут при полной мощности. В процессе прогревания дважды перемешиваем. Затем добавляем очищенные креветки и нагреваем креветки в течение 5-7 минут при том же уровне мощности до розового цвета. Блюдо выдерживаем до подачи к столу 3-5 минут при закрытой крышке. Продукты на 2 порции: креветки очищенные 250 г, масло сливочное 60 г, чеснок 2 дольки, лимонный сок 20 мл, перец, сухая зелень петрушки, соль по вкусу.

КРЕВЕТКИ С ТМИНОМ

Очищенные креветки помещаем в посуду, добавляем воду, лимонный сок, соль, тмин. Готовим при закрытой крышке на полной мощности 2-4 минуты или до тех пор, пока креветки не станут оранжевыми. Сливаем сок. Накрываем крышкой и остужаем. Эти креветки хорошо использовать в салатах. Продукты на 2 порции: креветки очищенные 300-350 г, вода 50 мл, лимонный сок 10 мл, тмин, соль по вкусу.

ЗАПЕЧЕННЫЕ КРЕВЕТКИ

На дно посуды укладываем креветки равномерным слоем, добавляем немного воды (60-80 мл), соль и прогреваем под крышкой 2,5-3 минуты при полной мощности. Затем перемешиваем креветки так, чтобы лежащие у краев оказались в центре, и прогреваем еще 1,5-2 минуты в закрытой посуде. Креветки должны приобрести розовый оттенок и стать непрозрачными. Даем отстояться 1- 2 минуты. Продукты на 2 порции: креветки очищенные 300 г, соль по вкусу.

КРЕВЕТКИ С ОВОЩАМИ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Овощи очищаем, промываем и мелко нарезаем. В неглубокой посуде растапливаем за 1 минуту при полной мощности масло, кладем в него лук, сельдерей, перец. Пассеруем при полной мощности 4-5 минут. В овощи затем добавляем очищенные креветки, горчицу, перец красный молотый, соль. Перемешиваем. Добавляем майонез. Прогреваем креветки с овощами и майонезом 9-10 минут при полной мощности. Подаем к столу в горячем виде. Продукты на 2 порции: креветки очищенные 300 г, перец сладкий 1 стручок, лук репчатый 100 г, масло сливочное 50 г, майонез 50 г, сельдерей, горчица (готовая), перец молотый красный, соль по вкусу.

ГРЕБЕШКИ С СОЕВЫМ СОУСОМ

Лук репчатый и перец очищаем, промываем. Лук мелко нарезаем, перец шинкуем соломкой. В посуду наливаем растительное масло, кладем перец, лук и пассеруем 3 минуты при полной мощности. В эту же посуду добавляем при помешивании кукурузную муку, сахар, соевый соус, соль. Кладем гребешки, хорошо перемешиваем. Тушим 11 - 13 минут при средней мощности. В процессе тушения дважды перемешиваем. При подаче на стол блюдо можно посыпать измельченной зеленью. Продукты на 2 порции: гребешки 250 г, лук репчатый 100 г, перец сладкий красный 1 шт., мука кукурузная 15 г, сахарный песок 10 г, масло растительное 20 мл, черный соевый соус 20 г.

Разделы

Прочее

рецепты из микроволновой печи, свч печь рецепты

Copyright © 2007 Подогрей.ру - Все права защищены.