Подогрей.ру - блюда из СВЧ печи.
Срочно нужны лекарства.
Пожалуйста, помогите.
Главная рецепты блинов Добавить в Избранное рецепты Сделать стартовой кулинарные книги Нужна помощь кулинарные книги Контакты

Закуски

Из самостоятельных закусок наиболее легкими по способу приготовления являются бутерброды (открытые - большие, за крытые - сандвичи, маленькие - канапе). Их можно подать при приеме пищи в будни утром, в полдень, вечером, а также в середине дня для торжественного обеда или ближе к вечеру для званого ужина. Бутерброды по температуре подачи бывают холодные и горячие (теплые). Горячие бутерброды - ломтики хлеба с различными компонентами (маслом, сыром, колбасой и т.п.) и маленькие (канапе) - на ломтиках подсушенного хлеба можно приготовить с помощью микроволновой печи. Применение микроволновой печи не только ускоряет процесс приготовления, но и позволяет подать бутерброды к столу свежими и аппетитными.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

Для бутербродов хлеб нарезают ломтиками (толщиной 1 - 1,5 см, массой (весом) 30-50 г). На ломтики хлеба укладывают тонкие кусочки любого продукта, покрывая всю его поверхность, затем их запекают в микроволновой печи. При использовании микроволновой печи учитывается плотность продуктов. Хлеб как пористый продукт не требует длительного нагрева. Однако с добавлением компонентов меняется и плотность закуски. Поэтому продолжительность нагрева указана конкретно в каждом рецепте. Соблюдение режимов нагрева является обязательным, так как при излишнем перегреве бутербродов хлеб и компоненты могут приобрести сухость, жесткость. Подготовленные бутерброды укладывают на блюдо, на дно которого кладут фольгу (размером меньше, чем блюдо), сверху на нее - бумажную салфетку для поглощения излишней влаги, а затем - продукт. Для запекания бутербродов в микроволновой печи устанавливается режим полной мощности. При подаче готовые бутерброды украшают веточками зелени и ломтиками овощей, что придает им привлекательный вид. Разнообразные продукты (масло, сыр, колбасы и другие мясопродукты, рыбопродукты, овощи) для бутербродов предварительно подготавливают, но не ранее чем за 30-40 минут до их использования.

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БУТЕРБРОДОВ И КАНАПЕ

Масло сливочное. Кусок масла зачищают, снимают верхний пожелтевший слой и делят его на прямоугольные брусочки. Из брусочка масла нарезают кусочки различной формы в зависимости от формы подготовленного хлеба (прямоугольники, ромбы, кружочки, треугольники и др.) при помощи простого или гофрированного ножа или выемок. С ы р. Кусок сыра делят на ровные прямоугольные или треугольные кусочки. Каждый кусочек (по мере надобности) очищают от корки и нарезают на ломтики. Колбасы. С колбас удаляют шпагат и концы оболочек. Оболочку удаляют только с предназначенной для нарезания части батона, так как без оболочки колбаса быстро портится. Колбасы, у которых оболочка снимается с трудом, опускают на 1-2 минуты в горячую воду, разрезают оболочку вдоль и удаляют ее. Очищенную колбасу нарезают: толстые батоны - поперек по одному или половине куска, тонкие батоны - наискось по 2-3 куска на открытый горячий бутерброд. Мясопродукты. У окорока удаляют шкуру и кости, мякоть делят на куски по прослойкам. Корейку и грудинку зачищают от шкуры и костей. Отваренные и жареные куски мяса охлаждают. Подготовленные окорок, корейку, грудинку, отварное и жареное мясо нарезают поперек волокон широкими тонкими кусками (толщиной 0,5 см), равномерно распределяя жировую прослойку. Бутерброды с мясопродуктами можно готовить с салатами из сырых овощей, которые укладывают на середину кусочка мяса (см. раздел "Салаты"). Рыбопродукты. Соленую рыбу (семгу, чавычу, кету и др.) разрезают вдоль позвоночника на две части (филе с кожей и костями). С части, предназначенной для нарезки, удаляют позвоночник и реберные кости (вторая часть остается с реберными костями). Филе с кожей без костей нарезают на кусочки без кожи, начиная с хвостовой части, по 1-2 кусочка на бутерброд. Балыки зачищают от кожи и костей или хрящей (осетровые рыбы: севрюга, осетр) и нарезают на кусочки, начиная с хвостовой части, по 1-2 кусочка на бутерброд. Вареные куски осетровой рыбы зачищают от хрящей, охлаждают и нарезают кусками без кожи толщиной 0,5 см. Зернистую лососевую или осетровую икру кладут на подготовленный хлеб горкой. Паюсную (осетровую) икру формируют в виде брусочка и нарезают кусочками квадратной или другой формы. Рыбу холодного копчения (лосось, горбушу, сиг, сом, ставриду и др.) и рыбу горячего копчения (треску, пикшу, сайру, сом, окуня морского и др.) разделывают на филе (мякоть). При разделке на филе тушку после удаления головы и кожи, внутренностей разрезают вдоль и отделяют позвоночник и реберные кости. Филе рыбы разрезают на ломтики, начиная от хвостовой части. Сельдь разделывают на филе (мякоть). Для этого у предварительно обезглавленной тушки отрезают край брюшка и удаляют внутренности, затем снимают кожу, начиная с головной части, предварительно надрезав кожу вдоль спинки, и отделяют мякоть от позвоночных и реберных костей. Если сельдь очень соленая, то ее предварительно вымачивают в холодной воде (10-12 часов). Филе сельди режут наискось по 2-3 кусочка на бутерброд. Кильку, хамсу и другую мелкую рыбу пряного посола очищают от специй, удаляют голову, внутренности, хвостовой плавник и позвоночник. Бутерброды с сельдью, килькой и другими мелкими рыбами рекомендуется готовить на ржаном, черном хлебе со сливочным маслом, расположив его сбоку от основного продукта. При подаче на стол горячие бутерброды украшают салатом, шпинатом, веточками петрушки, укропа, ломтиками свежих помидоров, свежего или соленого огурца, редиса, кусочками свежего или маринованного сладкого стручкового перца и др. Овощи подготавливают по мере необходимости в зависимости от вида бутербродов. Морковь тщательно моют, очищают, вновь промывают, нарезают на кусочки, кладут в посуду, добавляют воду (на 200 г моркови 40 г воды) и нагревают при полной мощности 7-8 минут. Помидоры моют, удаляют плодоножку и нарезают. Если необходимо помидоры очистить, то их опускают на одну минуту в кипящую воду, после чего кожица легко снимается. Свежие огурцы моют, очищают от кожуры. У огурцов из теплиц кожуру можно не срезать. Крупные соленые огурцы очищают от кожуры. Репчатый лук очищают и промывают, нарезают. Лучше использовать крупный лук сладких сортов. Зеленый лук очищают, тщательно промывают холодной водой, дают стечь воде, нарезают кусочками длиной 3-4 см или мелко измельчают. Зеленый салат и шпинат перебирают, промывают в холодной воде, затем кладут на сито, чтобы стекла вода, а перед использованием обсушивают на тканевой салфетке. Подобным же образом подготавливают зелень петрушки, укропа, сельдерея, пастернака. У салатного сельдерея отрезают корни, очищают ножом темные места стеблей, кладут его на 1-2 часа в холодную воду, затем два раза промывают в холодной воде, кладут на сито для стекания воды. У чеснока срезают донце, разделяют луковицу на зубки (дольки), удаляют с них оболочку и кожицу, а затем промывают. Стручки сладкого перца моют, удаляют плодоножку вместе с семенами, вновь промывают. Яблоки промывают, удаляют плодоножку, семенное гнездо и хранят в воде, подкисленной лимонной или уксусной кислотой. У бананов и цитрусовых (лимонов, апельсинов) после промывания удаляют кожицу, апельсины разбирают на дольки или нарезают. Консервированные, или маринованные овощи и плоды не требуют предварительной подготовки. Перед использованием их откидывают на дуршлаг для отделения жидкости.

Масляные смеси

Для разнообразия вкуса бутербродов к маслу добавляют различные продукты и приправы. Перед этим добавки нужно натереть на терке или протереть сливочным маслом. Смесь взбивают до получения светлой однородной массы. Чтобы смесь была более мягкой и вкусной, можно добавить также немного сметаны.

СЫРНОЕ МАСЛО

Брусочек твердого сыра измельчаем на мелкой терке и смешиваем с размягченным сливочным маслом, добавляя молотый перец, сметану, и все хорошо перемешиваем. Готовую массу перекладываем в стеклянную посуду и охлаждаем. Перед подачей на стол ломтики хлеба намазываем массой и запекаем в микроволновой печи. Продукты на 100 г массы: сливочное масло 70 г, сыр 20 г, сметана 10 г, перец черный молотый.

ЯИЧНОЕ МАСЛО

Яйца, сваренные вкрутую, очищаем от скорлупы и отделяем белок от желтка. Желток протираем сквозь сито, белок мелко рубим; листья петрушки, укропа, перья зеленого лука промываем, обсушиваем тканевой или бумажной салфеткой, мелко измельчаем. Подготовленные продукты хорошо перемешиваем с размягченным сливочным маслом, добавляем по вкусу соль, молотый перец, горчицу или тертый хрен. Яичную массу перекладываем в стеклянную посуду и охлаждаем. Продукты на 100 г массы: сливочное масло 70 г, зелень петрушки, укропа, зеленый лук 15 г, горчица или хрен тертый, молотый перец, соль.

КИЛЕЧНОЕ МАСЛО

Кильку пряного посола очищаем от специй, удаляем голову, внутренности, хвостовой плавник и позвоночную кость. Получим мякоть - филе. Филе килек протираем сквозь сито, тщательно перемешиваем с размягченным маслом. Массу формуем в виде батончика и охлаждаем. Перед употреблением из батончика килечного масла нарезаем тонкие кусочки и покрываем ими ломтики хлеба. Продукты на 100 г массы: сливочное масло 70 г, филе килек 30 г. .

СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО

Сельдь разделываем на филе. Для этого отрезаем край брюшка, голову и хвостовой плавник и удаляем внутренности. Сделав надрез вдоль спинки, снимаем кожу, начиная от головной части. Если сельдь сильносоленая, то перед разделкой ее вымачиваем в воде или некрепком настое чая в течение 3 часов. Филе сельди пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой 1- 2 раза, затем массу взбиваем (миксером или вручную), смешивая с размягченным сливочным маслом и горчицей. Массу формуем в виде батончика и охлаждаем. Перед употреблением батончик разрезаем на кусочки. Продукты на 100 г массы: сливочное масло 70 г, филе сельди 30 г, столовая горчица.

 

 
Разделы

Прочее

рецепты из микроволновой печи, свч печь рецепты

Copyright © 2007 Подогрей.ру - Все права защищены.